MICHELIN 2025_Nugolo

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Tracciato 12

ANTIPASTI

Baccalà mantecato alla nocciola, zucchine,ristretto di cipolla e zenzero (4,5,6,7,8,12)

18€

Carpaccio di sedano rapa, nocciole, melograno e crema di cipolla rossa (6,8,9)

16€

Uovo 64°, baccelli, piselli, spuma di pecorino, farro soffiato e menta

16€

Lingua scottata, carpaccio di melone, emulsione di lievito, crumble all’acciuga e lampone (1,6,4,7,9,12)

17€

Tracciato 12

PRIMI PIATTI

Chitarra Nugolo (1,7,9)

18€

Risotto, pesto di erbe spontanee, sgombro in doppia marinatura, saba, Ndoja e ajo blanco (1,4,7,8,9,12)

22€

Gnocchetti di trota salmonata del Casentino, calamaretti spillo, alghe e limone alla brace (1,3,4,7,9,12,14)

22€

Pappardella ripiena di coniglio, zafferano, aglio nero, maggiorana e cipolla rossa (1,3,7,9,12)

22€

Tracciato 12

SECONDI PIATTI

Sovraccoscia di pollo ripiena di olive, crema di mais, verza maionese all’aneto, pop-corn di sorgo e panna cotta di cecina (1,3,5,7,9,12)

25€

Pescato del giorno, salsa al cacciucco, pack choi, spuma di salsa olandese e prezzemolo (3,4,7,9,12)  

28€

Melanzana, caprino, panna cotta di melanzana e caramello al peperone crusco (1,3,6,7)

24€

Pancia di maialino scottata, scarola, mela, senape e sidro (9,10,12)  

25€

Tracciato 12
  1. Glutine
  2. Crostacei
  3. Uova
  4. Pesce
  5. Arachidi
  6. Soia
  7. Latticini
  8. Frutta a guscio
  9. Sedano
  10. Senape
  11. Semi di Sesamo
  12. Solfiti
  13. Lupino
  14. Molluschi

Le ceramiche sono realizzate a mano dalla comunità delle Fragole Celesti