MICHELIN 2025_Nugolo
MICHELIN 2025_Nugolo

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Tracciato 12

ANTIPASTI

Carpaccio di sedano rapa, nocciole, melograno e crema di cipolla rossa (6,8,9)

15€

Roll di quaglia, crema di pinoli, topinambur, maionese al mosto d’uva e lampone (3,6,7,8,9,12)

17€

Uovo 64°, spuma di cipolla, stinco di manzo, cipollotto e pane croccante (1,3,7,9,12)

14€

Polpo scottato, cozze, patate, panna cotta di bufala e prezzemolo (3,4,7,9,12,14)

18€

Tracciato 12

PRIMI PIATTI

Chitarra “Nugolo” e spuma di provola affumicata (1,7,9)

19€

Bottoni di mortadella, burro affumicato, brodo ristretto di pepe, patata viola e prosciutto crudo (1,3,7,9)

21€

Pasta “radiatori”, ragù di durelli e funghi portobello, fondo di funghi e pesto al dragoncello (1,3,7,8,9,12)

22€

Risotto, bisque di granchio, cicale, gel limone nero, chutney di pomodoro, mele e polvere di alghe (2,4,7,9,12,14)

22€

Tracciato 12

SECONDI PIATTI

Filetto di maiale, verza al cumino, maionese all’aneto, carota e terra di cavolo nero (3,7,9,10,12)

25€

Cecina scottata, rape, radici e thè nero (7)

24€

Petto d’anatra, fondo ai frutti rossi, bietola, bao e coscia d’anatra sfilacciata (1,3,7,9,12)

27€

Cuore di baccalà “sfogliato” tiepido, lenticchie nere beluga, porri e spuma allo zafferano (1,3,4,6,7,9,12)

 

25€

Tracciato 12
  1. Glutine
  2. Crostacei
  3. Uova
  4. Pesce
  5. Arachidi
  6. Soia
  7. Latticini
  8. Frutta a guscio
  9. Sedano
  10. Senape
  11. Semi di Sesamo
  12. Solfiti
  13. Lupino
  14. Molluschi

Le ceramiche sono realizzate a mano dalla comunità delle Fragole Celesti