MICHELIN 2025_Nugolo

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Tracciato 12

ANTIPASTI

Carpaccio di sedano rapa, nocciole, melograno e crema di cipolla rossa (6,8,9)

15€

Trota salmonata del Casentino, sidro di mele, melone al miso, gazpacho verde e ribes (4,6)

18€

Uovo 64°, “panzanella”, caramello di pomodoro e semi di basilico (1,3,6,9,12)

14€

Coniglio “porchettato”, prugna, zucchine, crema inglese al finocchietto e maggiorana (3,7,9,12)

17€

Tracciato 12

PRIMI PIATTI

Chitarra “Nugolo” e spuma di provola affumicata (1,7,9)

19€

Risotto pesto di sedano, gamberi e yogurt di capra (2,7,8,9,12)

22€

Mezza manica, ragù di oca, thè ai frutti rossi, prosciutto di oca affumicato, aglio nero e mirtilli (1,3,7,9,12)

21€

Tortello di ricotta di bufala e salicornia, triglia, limone nero e capperi (1,3,4,7,9,12)

22€

Tracciato 12

SECONDI PIATTI

Ceviche di branzino, bietole, mais, cipolla in agro

e chips di polenta soffiata (4 ,9,12)  

24€

Melanzana, cacao amaro, peperone crusco e provola affumicata (6,7,8,9)  

22€

Controfiletto di agnello, pak choy, coratella, crema di finocchio e caffè (1,7,9,12)  

27€

Ombrina, baccelli, bergamotto, fumetto emulsionato, polenta bianca fritta (1,3,4,7,9,12,14)

25€

Tracciato 12
  1. Glutine
  2. Crostacei
  3. Uova
  4. Pesce
  5. Arachidi
  6. Soia
  7. Latticini
  8. Frutta a guscio
  9. Sedano
  10. Senape
  11. Semi di Sesamo
  12. Solfiti
  13. Lupino
  14. Molluschi

Le ceramiche sono realizzate a mano dalla comunità delle Fragole Celesti