Via della Mattonaia 27r, Firenze
“La vita è una combinazione di pasta e magia”
Federico Fellini
Il Nugolo è nato dalla voglia di ricercare di questi sapori perduti, dove gli ingredienti sono al centro, il focus della cucina.
Così nell’estate del 2019 a pochi chilometri dal centro di Firenze, sulle colline di Settignano, Nerina ha deciso di iniziare questa avventura piantandoltre 200 varietà di pomodori, coltivandoli con passione e determinazione.
Nugolo significa ricerca, attenzione, cuoriosità nell’esplorazione della natura, autenticità.
Nel terreno dell’azienda agricola di Settignano Tuscany Homes, Nugolo coltiva gli ingredienti per i suoi piatti, guidati dalla stagionalità, da cioò che la natura offre.
“Scegliamo il nostro cibo che sia semplice, con solo ingredienti naturali, un cibo pulito, senza residui di diserbanti o pesticidi, un cibo in cui si possa riconoscere il gusto degli ingredienti con cui è stato preparato” (Franco Berrino)
I “veri” pomodori sono un miracolo della natura e come tali devono essere celebrati. Il loro sapore dolce e ricco si esalta al massimo quando viene toccato dal calore dei raggi solari, matura lentamente seguendo il suo corso, arrivando alla perfezione! Ed ecco che accompagnato ad una fetta di pane, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva si creare la perfezione pura: estasi!
Il loro sapore, profumo e colore sono ciò che ha ispirato l’apertura di Nugolo.
Sono questi “pomi d’oro” – sfere d’oro – che si trovano nel cuore del nostro menu stagionale tra una miriade di altri ingredienti eccezionali con cui l’Italia abbonda. I piatti di Nugolo sono creati per cantare gli ingredienti, ogni piatto una sinfonia di sensi per assaporare i tesori del nostro suolo
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